Салат с печенным бататом, авокадо и киноа

В Израиле батат пользуется необычайной популярностью, но в нашей семье его как-то не очень жалуют. Поначалу мне он тоже казался на вкус не очень… ну не привыкли мы к сладкой картошке. Мне батат по вкусу напоминает смесь морковки, тыквы и картофеля, как-то так. Но попробовав его раз-другой, в разных видах, с разными специями начинаешь понимать, что что-то в ней таки есть 🙂

И вот я решила понемногу вводить в наш, а может и в твой, рацион этот замечательный овощ.

А вдруг приживется 🙂

И начну я пожалуй из салата.

Салат с печенным бататом, авокадо и киноа— этот салат на самом деле просто кладезь витаминов!

Возьмем к примеру мега полезную киноа. Ты знаешь что она содержит больше белка, чем любые злаки. И помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B. Она богата фосфором, железом, кальцием и цинком. Сплошное здоровье!

А еще заправка этого салата — просто нечто!

Свежесть лимона, пикантность горчицы и винного уксуса, острота чесночка и пряность любимых трав не оставят никого равнодушным.

Состав:

1 шт. батат (средний)

1 авокадо

10-15 помидор черри

½ чашки киноа

1 чашка воды

1 ст.л. оливкового масла

соль, перец — по-вкусу

2 ст.л. сушенной клюквы

Опционально: смесь разных семечек, зелень.

Заправка:

2 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л. Дижонская горчица (предпочтительней не зернистая)

½ ст.л. сушенного базилика

½ зубчика чеснока (измельченного)

4 ст.л. оливкового масла

сок ½ большого лимона или 1½ ст.л. лимонного сока

соль

Приготовление:

Разогреть духовку до 220С.

— очистить и нарезать батат на кубики размером по 1.5-2см.

— застелить противень пергаментной бумагой.

— выложить батат, сбрызнуть его оливковым маслом; посыпать солью, перцем по вкусу и хорошенько перемешать.

— печь 15 мин., потом перевернуть и печь до зарумянивания/готовности.

— когда батат будет готов нужно достать его из духовки и дать остыть.
Пока батат печется мы готовим киноа.

— хорошо промыть киноа под проточной водой.

— в небольшой кастрюльке соединить ½ чашки киноа с 1 чашкой воды (солить не нужно, есть заливка), накрыть крышкой, довести до кипения.

— варить на мин. огне до готовности примерно 15 мин. или пока вся вода не впитается.
Когда киноа будет готова, нужно отставить ее на 5 мин. в сторону, а потом перемешать и дать остыть.
Помидоры черри помыть и разрезать на 2-4 части.
Авокадо помыть, разрезать на пополам, удалить косточку, очистить и порезать на кусочки по 1.5-2см.

Заливка:

В стеклянной баночке смешать: красный винный уксус, Дижонскую горчицу (вкуснее Не зернистая, но и с зернистой было хорошо), сухой базилик (итальянские специи тоже подойдут), чеснок, соль (по вкусу), оливковое масло, лимонный сок. Все хорошенько взболтать. Поставить в холодильник.

Смешать киноа, батат, авокадо, черри, сушенную клюкву, семечки.

Залить все заливкой и аккуратно перемешать.

* советую залить заливкой только то количество салата, которое планируешь подать.

Остальное можно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Готовую заливку хранить в холодильнике.